Purê de mandioca em duas versões

DESTA VEZ SERVIDO COM UM DELICIOSO REFOGADO DE FEIJÃO DE CORDA VERDE.

Você poderá usar o recheio que mais gostar nesse purê, pois ele é bem versátil.

Aqui sugiro duas versões de preparo, um vegano e outro tradicional, mais incrementado.

INGREDIENTES:

500 g de mandioca

1 lada de creme de leite com o soro

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Colocar a mandioca numa panela , cobrir  com água e levar ao fogo médio por 40 minutos, ou até ficar bem macia.

Escorrer a mandioca e descartar os fiapos duros, amassar ou passar pelo espremedor, juntar o sal, o creme de leite e o queijo, misturar muito bem, colocar numa travessa, polvilhar mais queijo e levar ao forno apenas para dar uma gratinada.

VERSÃO VEGANA

INGREDIENTES:

500 g de mandioca

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Uma pitada de orégano

Sal e azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Colocar tudo numa panela juntamente com a cebola, o alho, os temperos, sal e azeite, acrescentar 2 xícaras (chá) de água (deve quase cobrir tudo), e cozinhar até todos os ingredientes ficarem macios, caso haja necessidade adicionar mais água aos poucos, só que agora deverá ser quente. Espremer tudo na própria panela. Provar o sal e colocar numa travessa. Por cima colocar o recheio que quiser.

PÃO DE MANDIOCA VERSÃO VEGANA

Um pãozinho que acabou de sair do forno é

um aroma que penetra por toda a casa e um sabor que dá muito prazer!

Que tal preparar um pão diferente? Com mandioca?

Uma forma diferente e deliciosa de aproveitar todo o sabor e benefícios da mandioca, sem utilizar leite e ovos das receitas convencionais, fazendo uma substituição com leite de coco que ficou espetacular!

Ingredientes

500 g de mandioca (ou macaxeira) fresca e sem a casca

1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo (1 envelope de 10g)

1 colher (sopa) de açúcar demerara

4 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeite

2 colheres (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca

Modo de fazer

Colocar a mandioca numa panela , cobrir  com água e levar ao fogo médio por 40 minutos, ou até ficar bem macia.

Escorrer a mandioca e descartar os fiapos duros e esperar amornar.

Colocar a mandioca no liquidificador juntamente com a água do cozimento, o leite de coco e bater até obter um purê liso.

Acrescentar o azeite, o açúcar e o fermento e bater rapidinho apenas para misturar.

Despejar o purê numa tigela grande e acrescentar isso, a farinha aos poucos, trabalhando a massa até começar a desgrudar das mãos, cerca 10 minutos (ela ainda vai ficar um pouquinho grudenta!)

Fazer uma bola e colocar na tigela enfarinhada, cobrir com um pano e deixar descansando em lugar protegido até dobrar de volume.
Após esse tempo retirar a massa com cuidado da tigela e colocar numa bancada polvilhada com farinha de trigo, dividir a massa em duas ou mais porções e com as mãos modelar os pães. Colocar numa fôrma grande ou duas pequenas enfarinhadas e deixar descansando no forno desligado até dobrar de volume. Retirar do forno.

Preaquecer o forno em temperatura média (180-200°C) e Assar por uns 40 minutos, ou até que esteja assado e dourado.

DICA

Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha – se o pão ficar na fôrma ou sobre uma superfície lisa pode acumular vapor.

Nem sempre é fácil achar batata doce roxa, além de deliciosa, tem uma cor linda e uma ótima textura e quando encontro aproveito para fazer nhoque e testo molhos diferentes, já fiz com manteiga e sálvia, com molho de tomates e desta vez experimentei com molho pesto de manjericão e ficou gostosíssimo!

INGREDIENTES: (serve 3 porções)

500 g de batata roxa

1 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de semolina ( pode substituir por farinha de trigo)

Molho pesto de manjericão

MODO DE FAZER:

Descascar e cozinhar a batata doce em água fervente até amolecer.

Escorrer e espremer as batatas e deixar amornar.

Misturar o azeite e as farinhas aos poucos e amassar até o ponto de desgrudar das mãos.

Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez. (Aproveitei também a água do cozimento das batatas)

Quando os nhoques boiarem escorrer e jogar dentro do molho.

MOLHO PESTO

Ingredientes:

1 xícara (chá)de manjericão fresco

1 dente de alho pequeno

1/2 xícara (chá ) de azeite

½ xícara de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

1/3 xícara (chá) de castanha do pará.

1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer:

Bater no liquidificador a metade do azeite, as folhas de manjericão, o alho e o sal até formarem uma pasta. Acrescentar o queijo ralado, a pimenta e a outra metade do azeite, continuar batendo, se precisar, adicionar mais azeite. Por último colocar um punhado de castanha do Pará e bater mais alguns segundos, só para moer grosseiramente.

PARA OS VEGANOS FAZER O MOLHO PESTO SEM O QUEIJO PARMESÃO

QUIBE DE ABÓBORA, CARÁ E NUTS

Fazendo mais uma experimentação adicionei um novo ingrediente, o cará e o resultado ficou muito bom!

Ingredientes:

1 1/2 xícaras chá) de trigo para quibe

4 xícaras (chá) de abóbora cabotiã picada ( também conhecida como abóbora japonesa)

2 xícaras (chá) de cará picadas em pedaços médios

2 cebolas bem picadas

1 dente de alho picado

Uma pitada de orégano

1 xícara (chá) de hortelã picada

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas (cheiro verde)

1/2 xícara (chá) de castanha do Pará ou caju ou nozes ou amêndoas picadas

1 colher (sopa) rasa de pimenta síria

1 colher (chá) de canela em pó

Suco de um limão

Um fio de azeite

Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar o trigo em uma tigela com 2 xícaras de água fervente e deixar descansar por cerca de 30 minutos para hidratar. Escorrer bem apertando com as mãos.

Cozinhar a abóbora e o cará com um fio de azeite, uma  cebola picada, o alho, o orégano, uma pitada de sal  e água o suficiente para cobrir os legumes até amolecerem. Deverá ficar sequinho no final do cozimento.

Misturar o trigo escorrido com a abóbora e o cará cozidos e espremidos.

Adicionar uma cebola picada,  um fio de azeite, o suco do limão, o sal, a hortelã, o cheiro verde, a pimenta síria, a canela, as nuts e amassar tudo muito bem.

Untar um refratário com azeite e espalhar a massa.

Com uma faca, fazer cortes  leves em toda a superfície do quibe, fazendo um desenho. Regar com um pouco de azeite e levar para assar em forno preaquecido a 180°C.

ASSAR POR 30 A 40MIN, ATÉ QUE ESTEJA LEVEMENTE DOURADO. RETIRAR DO FORNO, E DEIXAR AMORNAR PARA SERVIR.

SE GOSTAR ESPALHAR SOBRE O QUIBE NUTS  PICADAS.

FETTUCCINE AO MOLHO DE FUNGHI SECCHI E CASTANHA DE CAJU

COZINHANDO COM MINHA FILHA.

O MOLHO DE FUNGHI SECCHI JÁ É MUITO SABOROSO E HARMONIZADO COM O MOLHO DE CASTANHA DE CAJU FICOU SENSACIONAL! EXPERIMENTEM.

INGREDIENTES:

250 g de fettuccine de grano duro

50 g de funghi secchi

2 cebolas fatiadas em meias rodelas finas

1 dente alho fatiado

Uma pitada de orégano

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Sal e azeite

Creme de castanha de cajú

MODO DE FAZER:

Lavar os funghi e deixar de molho com dois copos de água, por cerca de uma hora. (guardar a água que usou para hidratar, pois 1 xícara será usada no creme de castanha e o restante no refogado)

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e refogar as cebolas e o alho. Adicionar a pitada de orégano e a pimenta.

Retirar os funghi da água, espremer e colocar no refogado, acrescentar o sal, mexer bem e juntar a água em que ficaram de molho. Cobrir a panela e deixar tudo pegar gosto.

CREME DE CASTANHA

Deixar de molho 1 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal em 1 xícara de água por cerca de 4 horas.

Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente que impede a absorção dos seus nutrientes.

Escorrer as castanhas e bater no liquidificador com 1 xícara (chá) de água do molho do funghi até virar um creme líquido.

Adicionar 1 dente de alho, um fio de azeite e bater novamente.

Acrescentar esse creme no final do cozimento do refogado do funghi com o fogo desligado e mexer bem.

Cozinhar 250 g de Fettuccine de grano duro em água fervente e salgada  até o ponto ao dente.

Escorrer a massa e juntar ao molho, mexer bem e servir em seguida.

BOLO DE MAÇÃ COM LARANJA E ESPECIARIAS

UMA EXPERIÊNCIA FANTÁSTICA NA MINHA COZINHA.

UM SABOR INDESCRITÍVEL PRODUZIDO PELA COMBINAÇÃO MARAVILHOSA DAS MAÇÃS,  DAS LARANJAS E DA MAGIA DAS ESPECIARIAS!

ALÉM DOS INGREDIENTES, O MODO DE FAZER ESSE BOLO TAMBÉM FAZ TODA A DIFERENÇA.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de suco de laranja (usei 3 laranjas)

1 xícara (chá) de maçã picadinha

1 ¹/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de óleo( usei o de girassol)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa)  de canela em pó

1/2 colher (café) de cravos moídos

1 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora

1 xícara (chá) de uva-passa preta

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de  maçã  picada

Ao todo usei 4 maçãs médias

Modo de fazer:

Bater o suco de laranja com uma xícara de maçã no liquidificador, colocar numa panela e acrescentar a outra xícara de maçãs picadas, o açúcar, o óleo, as especiarias e cozinhar em fogo médio por 5 minutos. Retirar do fogo e na mesma panela juntar a uva passa, mexer bem, as duas xícaras de farinha de trigo, mexer muito bem e por fim colocar o fermento e mexer levemente.

Colocar numa fôrma de bolo inglês de 25 x 10 cm untada e enfarinhada.

Assar por 40 minutos em forno preaquecido a 180 ºC. Fazer o teste do palito.

Esperar amornar para desenformar.

STRUDEL DE PALMITO E ALHO PORÓ

Uma comida leve e saborosa que pode ser o prato principal acompanhado de uma salada verde ou pode ser também uma ótima entrada.

Prática e muito leve vai agradar a todos!

INGREDIENTES:

1 embalagem de massa folhada pronta Arosa ou similar

1 vidro de palmito ( eu gosto do palmito pupunha) cortado em rodelas

3 tomates italianos sem pele e sem sementes picados

1 talo de alho poró com as folhas fatiado

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher (café) de orégano

1/2 xícara ( chá) de salsinha e cebolinha picada

1 colher (chá) de páprica doce defumada

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER: o recheio

Aquecer uma panela, cobrir o fundo com azeite e refogar a cebola, os alhos e o alho poró, adicionar os tomates, o orégano, a páprica, o cheiro verde, a pimenta e o sal.

Quando os tomates estiverem quase desmanchando juntar o palmito. Adicionar meia xícara de chá de água e deixar pegar gosto. Deixar secar bem.

Retirar do fogo e deixar esfriar.

Montagem

Descongelar a massa folhada e desenrolar.

Preaquecer o forno a 200 grausC.

Espalhar o recheio frio deixando espaço nas bordas para não vazar e enrolar apertado, fechando bem as pontas, para isso passar água nas bordas para facilitar o fechamento.

Untar e enfarinhar uma assadeira e colocar o rocambole.

Se gostar poderá pincelar com a gema de ovo.

Levar ao forno até dourar.

Servir morno ou frio acompanhado de salada verde

BOMBOCADO DE FUBÁ

Em tempos de coronavírus em que estamos confinados, vamos alegrar o ambiente com uma ótima pedida para a sobremesa ou para o cafézinho.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar demerara

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de leite de coco

1 colher (sobremesa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fubá

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes pela ordem e bater no liquidificador.

Despejar o creme numa assadeira untada e polvilhada e levar ao forno a 180°C até dourar. Fazer o teste do palito.

Depois de frio cortar em pedaços e bom apetite!

LENTILHA COM ARROZ

Um prato soborosíssimo e nutritivo.

Nesta receita a lentilha é a estrela principal, portanto o arroz é em menor quantidade, diferente do famoso prato sírio libanês, arroz com lentilha.

INGREDIENTES: ( 3 pessoas)

1 xícara (chá) de lentilha

1/2 xícara (chá) de arroz parboilizado

2 folhas de louro

1/2 xícara (chá) de hortelã

1 colher (sobremesa) de pimenta Síria

1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora

4 cebolas fatiadas em meias rodelas finas

4 dentes de alho fatiados

Caldo de legumes o suficiente

MODO DE FAZER:

Deixar a lentilha de molho em 2 xícaras de água por cerca de uma hora.

Escorrer a lentilha e levar ao fogo com 2 xícaras (chá) de água com as folhas de louro para cozinhar.

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar as cebolas e os alhos, na metade do cozimento juntar a pimenta Síria, a pimenta do reino e a hortelã, refogar bem até ficar tudo bem dourado, mexer constantemente para não queimar.

Retirar a lentilha do fogo no meio do cozimento e juntar com o restante da água dentro do refogado, colocar sal e ir juntando aos poucos o caldo quente.

Enquanto isso cozinhar o arroz com um pouco de azeite, cebola, alho e caldo até atingir o ponto bem ao dente.

Adicionar o arroz na lentilha, colocar mais caldo, provar o sal e deixar cozinhando até secar, verificar sempre o ponto e se há necessidade de mais caldo.

Servir em seguida com salada verde.

Caldo de legumes

Para elaborar o caldo usei:  2 talos de salsão com as folhas, 1 cenoura, 1 cebola, 3 ramos de cebolinha e um punhado de salsinha com os talos, 1 tomate sem pele e sem sementes, água fria, sal e um fio de azeite. Levei para o fogo e cozinhei até os vegetais amolecerem. Caso haja necessidade adicionar mais água.

BOLINHO DE ARROZ VEGANO

APROVEITANDO SOBRAS DE ARROZ E COM UMA FILHA VEGANA CRIEI ESSA RECEITA QUE FICOU MUITO BOA!

Bolinho de arroz é uma receita clássica brasileira e uma das mais simples para reaproveitar sobras de arroz, aqui nessa receita fiz uma adaptação para torná-la vegana, ficou sequinha e leve.

INGREDIENTES:

1 1/2 xícaras (chá) de sobras de arroz

2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de leite de coco

Uma pitada de orégano

Uma pitada de pimenta do reino

2 colheres (sopa) de azeite

10 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de alho desidratado

1 colher (sobremesa) de cebola desidratada

1 colher (chá) de páprica doce

1 colher (chá) de fermento em pó

Sal a gosto

Óleo de girassol para fritar

MODO DE FAZER:

Misturar muito bem todos os ingredientes colocando o fermento por último. A farinha deverá ser colocada aos poucos e a quantidade, a menos ou a mais vai depender do tipo da farinha e do tempo, a massa deverá ficar no ponto de pegar com a colher e com ajuda de outra colher jogar no óleo quente para fritar.

Utilizar fogo médio para que os bolinhos consigam cozinhar bem por dentro. Devem ficar morenos.

Retirar com uma escumadeira e escorrer em papel absorvente.

Recomendo utilizar uma panela pequena para consumir pouco óleo.

Servir com algum molhinho, aqui servi com molho pesto.