RISOTO COM ISCAS DE CARNE E FUNGHI SECCHI

Um  almoço em família que foi aprovado por todos, saboroso e uma ótima combinação de sabores, funghi e carne

INGREDIENTES:

400g de filé mingon cortado em tiras
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnarole
1 cebola grande picada

2 dentes de alho fatiados

30 g funghi seco picado ( 1 xícara e meia)
1 xícara (chá) de vinho branco
1 ½ litro de caldo de legumes ou mais
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Alecrim picado( um punhadinho)

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

  1. Colocar o funghi em uma tigela com água fervente e deixar de molho por 30 minutos.
  2. Aquecer o caldo de legumes, preparado anteriormente.
  3. Colocar o azeite e a manteiga numa panela e levar ao fogo baixo. Acrescentar a cebola, os alhos e deixar dourar levemente.
  4. Acrescentar a carne e deixar dourar.
  5. Juntar o arroz e misturar até os grãos ficarem perolados.
  6. Juntar o vinho e misturar bem até evaporar.
  7. Retirar o funghi da água, espremer, colocar na panela e refogar por mais 1 minuto. Adicionar o sal e a pimenta do reino moída na hora e o alecrim.
  8. Coar a água do molho do funghi e adicionar no caldo.
  9. Acrescentar 2 conchas do caldo de legumes e misturar até que seja absorvido pelo arroz.
  10. Juntar mais caldo e mexer sem parar. Assim que for absorvido, juntar o restante do caldo e continuar mexendo.
  11. Quando atingir a consistência de risoto, úmido e com o arroz ao dente, desligar o fogo.
  12. Misturar 1 colher (chá) de manteiga e o parmesão ralado e servir em seguida, bem quente.

PASTA E ZUCCA TAMBÉM CONHECIDA COMO PASTA E COCCOZZA ( massa com abóbora)

É um prato simples, típico da cozinha napolitana, onde a abóbora é a protagonista principal junto com a massa, azeite extravirgem, alho e salsinha e polvilhada com um bom parmesão ralado. Eu fiz mais um acréscimo que achei que enriqueceu o paladar do prato, incluí tomates refogados no azeite e alho.
INGREDIENTES:
300 g de massa curta mista (aproveitar sobras de massa) de grano duro eu não tinha nenhuma sobra então usei espaguete partido que também pode ser usado e ficou muito bom.
500 g de abóbora cabotiã cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada
Uma pitada de orégano
4 tomates sem pele picados
1 dente de alho picado
Sal e azeite
Salsinha picada a gosto
Parmesão ralado a gosto
MODO DE FAZER:
Ferver a água, salgar e cozinhar a massa até atingir o ponto ao dente.
Enquanto a água ferve e a massa cozinha,  cobrir o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e dourar os dois  alhos e a pimenta, juntar a abóbora e refogar, adicionar duas conchas da água do cozimento da massa, orégano, sal, tampar a frigideira e deixar cozinhar, não deixar desmanchar.
Numa outra panela dourar o alho no azeite e refogar rapidinho os tomates sem deixar desmanchar muito.
Juntar o molho de tomate na abóbora refogada, mexer e juntar a massa escorrida e um pouco da água onde cozinhou a massa, deixar pegar gosto, acrescentar a salsinha picada e polvilhar o parmesão ralado, misturar bem e servir em seguida.

RISOTO DE LEGUMES

Um prato leve e super saboroso, é bem fácil de preparar e o interessante  é que você pode usar a criatividade e usar o que for da sua preferência ou os legumes que estiverem sobrando na geladeira.
Se não tiver caldo, pode usar apenas água fervente que fica bom do mesmo jeito.
INGREDIENTES: (2 pessoas) Usei os legumes que eu tinha disponível.
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 tomates sem pele picados
1 cenoura picada
1 abobrinha pequena picada
Uma pitada de orégano
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1 colher de chá de páprica doce defumada
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Caldo de legumes o suficiente
MODO DE FAZER:
Aquecer bem o caldo
Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e a manteiga, refogar a cebola e o alho, mexer sempre para não queimar, adicionar a cenoura, deixar cozinhar um pouco e juntar a abobrinha e os tomates, mexer bem e deixar refogar um pouco, acrescentar o arroz, refogar e adicionar o vinho, deixar evaporar e juntar o sal, o orégano e a páprica.
Começar a colocar o caldo quente, duas ou três conchas por vez apenas para cobrir todo o arroz,  mexer e deixar o líquido evaporar,  colocar mais caldo até cobrir o arroz, mexer.

Provar o sal, ir colocando caldo até o arroz atingir o ponto.  “O melhor ponto é aquele que você gosta”.

Ele deverá ficar com um pouquinho de caldo.

Desligar o fogo e colocar uma colher de sobremesa de manteiga gelada e 2 colheres de sopa de parmesão ralado, mexer até a manteiga derreter. Deixar descansar por 5 minutos e servir.

FUSILLI AO MOLHO DE TOMATES E LEGUMES

Na magia da cozinha, a mistura de ingredientes saborosos e aromáticos dão origem a um prato divino!
INGREDIENTES:
300 g de fusilli de grano duro
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 talo de salsão picado
1 alho poró fatiado fino
1 cenoura picadinha
Uma pitada de orégano
1 colher (chá) de páprica doce
8 tomates sem pele picadinhos
Sal e azeite
MODO DE FAZER:
Aquecer uma panela antiaderente, eu uso a wok e cobrir o fundo com azeite. Colocar a cebola, o alho, a canoura, o salsão eco alho poró, refogar tudo até eles começarem a amolecer. Juntar os tomates, o sal e o orégano. Cozinhar até os tomates desmancharem. Caso haja necessidade adicionar um pouco de água.
Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto ao dente.
Escorrer a massa e jogar dentro do molho, deixar pegar gosto, cerca de um minuto e servir em seguida.

PURÊ DE BATATA DOCE E MANDIOQUINHA RECHEADO COM MOLHO DE LENTILHA À BOLONHESA

Purê um prato clássico que agrada a todos os paladares, mas que tal você aprender uma receita diferenciada do purê, com ingredientes simplesmente sensacionais e um modo totalmente diferente de preparo e com um resultado sensacional? Então vamos lá.

INGREDIENTES DO PURÊ
1 kg de batata doce
1/2 kg de mandioquinha
1 cebola grande picada
2 dentes de alho fatiados
Uma pitada de orégano
Uma pitada de alecrim
Sal e azeite
Molho
1/2 xícara (chá) de lentilha
1 cebola picada
2 dentes de alho fatiados
Uma pitada de orégano
1 talo de salsão com as folhas picado
1 cenoura picada
4 tomates sem a pele picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 folhas de louro
Sal e azeite

MODO DE FAZER O PURÊ:

Aquecer uma panela. Cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e os alhos.

Adicionar a batata doce e a mandioquinha cortadas em pedaços médios, deixar pegar gosto e acrescentar o sal, o orégano, o alecrim e cobrir com água quente. Tampar a panela e deixar cozinhar até tudo amolecer. Caso haja necessidade de mais água, acrescentar aos poucos, sempre quente.

Quando tudo estiver amolecido, espremer e misturar com uma xícara de chá de leite ( castanha ou caju ou amêndoa ou de coco), misturar tudo muito bem e reservar.

MODO DE FAZER O MOLHO

Colocar a lentilha com a água e as folhas de louro para cozinhar até atingir o ponto ao dente.

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e refogar a cebola e o alho, juntar o salsão e a cenoura, o cheiro verde.

Acrescentar os tomates picados e um pouquinho de água, o orégano, misturar tudo muito bem e deixar refogar.

No meio do cozimento acrescentar a lentilha cozida e deixar apurar. Provar o sal.

MONTAGEM

Num refratário untado com azeite, cobrir o fundo com metade do purê, colocar o recheio e cobrir com o restante do purê e levar ao forno a 180ºC para gratinar, cerca de 20 minutos.

ARROZ INTEGRAL COM CÚRCUMA E LEGUMES

COLORIDO, NUTRITIVO, SABOROSO E AROMÁTICO!
Eu usei esses ingredientes que estavam disponíveis, mas você pode usar os legumes da sua preferência.
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de arroz integral
7 xícaras (chá) de água fria
2 cebolas picadinhas
1 cenoura picada
1 talo de salsão com as folhas picado
1/2 pacote de cogumelos Paris fatiados
1 tomate picadinho
1 batata picada
2 raminhos de cebolinha picados
1 colher (chá) de cúrcuma em pó
Sal e azeite
MODO DE FAZER:
Numa panela antiaderente colocar o azeite e cebola, cenoura, salsão, tomate, cogumelos, cebolinha e a batata e dar uma rápida refogada.
Acrescentar o arroz, o sal, a cúrcuma e a água, tampar a panela cozinhar até secar.

SPAGHETTI ALLA MARINARA

POUCOS INGREDIENTES BEM ELABORADOS PRODUZEM UM PRATO DELICADO E DELICIOSO!

INGREDIENTES:
500 g de espaguete de grano duro
8 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1 colher (chá) de orégano
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada
Folhas de manjericão
Sal e azeite a gosto
MODO DE FAZER:
Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar a cebola com o alho. Eu gosto de usar a panela wok.
Adicionar os tomates, o sal, o orégano e deixar refogar até desmanchar os tomates.
Acrescentar o cheiro verde e o manjericão, mexer bem e retirar do fogo.
Cozinhar o espaguete em água fervente e salgada até atingir o ponto ao dente.
Escorrer a massa e jogar no molho, mexer e deixar pegar gosto. Servir em seguida
Para os que gostam de parmesão sugiro polvilhar na massa.

SALADA DE ABOBRINHA E BERINJELA ASSADA

Abobrinha e berinjela, uma dupla que dá muito certo, especialmente num delicioso aperitivo ou acompanhamento.

INGREDIENTES:

2 abobrinhas fatiadas em meias rodelas

2 berinjelas japonesas fatiadas em meias rodelas

2 tomates sem sementes fatiados

2 cebolas fatiadas em meias rodelas

2 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho cortado em tirinhas

1 colher (sobremesa) de orégano

1 xícara (chá) de vinho branco seco

6 azeitonas pretas cortadas em tirinhas

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Numa assadeira grande misturar todos os ingredientes, cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 200ºC e assar mexendo de vez em quando, no final retirar o papel e deixar secar. Colocar numa travessa e levar à geladeira.

Fazer de véspera para curtir bem.

RISOTO DE ALHO PORÓ E LIMÃO SICILIANO

Risotos são sempre uma opção de classe para qualquer ocasião. Esta é uma sugestão cheia de personalidade para impressionar familiares e amigos!

INGREDIENTES: (receita para 6 pessoas)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

1 alho poró cortado em rodelas finas

suco de 1 limão siciliano

1 cebola grande ralada ou bem picadinha

1 alho espremido

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de azeite

1 taça de vinho branco seco de boa qualidade

2 litros de caldo de legumes

sal à gosto

1 colher de manteiga sem sal e  2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar

MODO DE FAZER:

Aquecer o caldoso legumes.

Em uma panela grande aquecer a manteiga e o azeite. Adicionar a cebola, o alho, o alho poró e refogar.

Aumentar o fogo e adicionar o arroz e deixar fritar. Mexer constantemente de forma a não queimar, ele não deve ficar dourado.

Depois adicionar o vinho branco e mexer até todo o álcool evaporar.

Após este ponto acrescentar o suco do limão, mexer bem.

Acrescentar a primeira concha de caldo quente, mexer bem a panela para o arroz não grudar.

Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observar a textura.

Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.

Quando o arroz estiver no ponto, abaixar o fogo e experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal. Adicionar o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.

Misturar delicadamente, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos, isso ajudará a dar brilho ao risoto. Acrescentar o parmesão e misturar.

Desligar o fogo, montar os pratos e servir imediatamente.

PURÊ DE BATATA, INHAME E CARÁ RECHEADO COM LENTILHA AO MOLHO DE TOMATE, SALSÃO, CENOURA E TEMPEROS

Quando você chega na cozinha para fazer um almoço gostoso, verifica os ingredientes disponíveis e resolve fazer uma nova experimentação dando asas a sua imaginação.

Apostei em algumas raízes que ainda estavam disponíveis na minha cozinha e como num passe de mágica, surgiu uma nova receita leve, saborosa e nutritiva, e o mais importante, aprovada pelos mais exigentes paladares!

INGREDIENTES DO PURÊ:

4 batatas

2 inhames

2 carás

1 cebola picada

2 alhos picados

Um punhado de orégano

Um punhado de alecrim

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Aquecer uma panela. Cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e os alhos.

Adicionar as batatas, os inhames e os carás cortados em pedaços médios, deixar pegar gosto e acrescentar o sal, o orégano, o alecrim e cobrir com água quente. Tampar a panela e deixar cozinhar até tudo amolecer. Caso haja necessidade de mais água, acrescentar aos poucos, sempre quente.

Quando tudo estiver amolecido, espremer e misturar com uma xícara de chá de leite ( castanha ou caju ou amêndoa ou de coco), misturar tudo muito bem e reservar.

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 xícara ( chá) de lentilha

2 folhas de louro

2 xícaras (chá) de água

1 talo de salsão com as folhas picadinhas

1 cenoura ralada

1 lata de tomate pelado

1 cebola grande picada

1/2 xícara ( chá) de cheiro verde picado ( salsinha e cebolinha)

Uma pitada de orégano

Azeite e sal a gosto

MODO DE FAZER:

Colocar a lentilha com a água e as folhas de louro para cozinhar até atingir o ponto ao dente.

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e refogar a cebola, juntar o salsão e a cenoura, o cheiro verde.

Acrescentar os tomates esmagados e um pouquinho de água para lavar a lata do tomate, o orégano, misturar tudo muito bem e deixar refogar.

No meio do cozimento acrescentar a lentilha cozida e deixar apurar. Provar o sal.

MONTAGEM

Num refratário cobrir o fundo com metade do purê, colocar o recheio e cobrir com o restante do purê e levar ao forno a 180 grausC para gratinar, cerca de 20 minutos.